O pieczywie
Pieczywo jest produktem spożywczym, otrzymywanym przez wypieczenie ciasta sporządzonego z mąki, wody, soli oraz innych dodatków przy użyciu drożdży. Dostarcza wielu cennych składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Występujące w pieczywie składniki odgrywają następujące role w pożywieniu:
- węglowodany i tłuszcze są głównym źródłem energii
- białka służą jako budulce
- związki mineralne są głównym źródłem energii, w procesach przemiany materii i jako budulec
- witaminy są niezbędne do prawidłowej przemiany materii
- błonnik jako bodziec ruchu jelit i udział w procesie trawienia
"BOCHEN" PSCP w Gdyni produkuje ponad 40 gatunków pieczywa w różnych grupach.
Grupa I. Pieczywo z mąki żytniej razowej. Pieczywo należące do tej grupy jest produkowane w naszej Spółdzielni na naturalnych kwasach, uzyskanych metodą wielofazowej fermentacji, bez dodatku polepszaczy. Należy tu wymienić następujące gatunki chleba: chleb razowy, chleb razowy na miodzie, chleb turystyczny, pumpernikiel kaszubski, pieczywo pełnoziarniste, chleb z nasionami słonecznika, chleb z nasionami soi, chleb "6" z dodatkiem takich nasion jak: słonecznika, dyni, soi, siemienia lnianego, płatków owsianych, sezamu i maku.Chleb razowy odznacza się najniższą kalorycznością, natomiast dodatek do pieczywa nasion podnosi jego walory smakowe i wartości odżywcze. Podstawowy skład chemiczny 100g pieczywa żytniego razowego to: tłuszcz 1,2g; białko 6,3g; węglowodany 39.9g; błonnik 7,9g; wartość energetyczna ok.196kcal.
Charakterystycznym pieczywem jest pumpernikiel kaszubski i pieczywo pełnoziarniste.
Pumpernikiel kaszubski - jego ciasto wytwarzane jest na kwasie i poddawane długotrwałemu, 16 godzinnemu, wypiekowi w niskiej temperaturze. Jest pieczywem w całości produkowanym z mąki żytniej typ 2000, cenionym przede wszystkim za nieprzeciętne walory smakowo zapachowe. Jest bardzo aromatyczny, zawiera dużo witamin i odżywczych soli mineralnych. Pakowany jest w folię aluminiową, pasteryzowany w temp.110oc, przez co zachowuje świeżość przez 20 dni.
W tej samej grupie występuje też pieczywo pełnoziarniste, które jest produkowane z obłuszczonego ziarna żyta i mąki żytniej razowej. Chleb ten charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika (10g) i niską kalorycznością (180 kcal), na 100g tego pieczywa. Pakowany jest w folię aluminiową i też pasteryzowany. Termin jego przydatności spożycia wynosi 15 dni.
Podstawowy skład chemiczny 100g chleba z tej grupy to: tłuszcz 1,2g; białko 6,5g; węglowodany 47,0g; błonnik 4,7g; wartość energetyczna 226kcal. Podstawowym chlebem w tej grupie jest chleb oliwski w różnych wersjach (pakowany, krojony, niepakowny, wypiekany na trzonie lub w formie).
W tej grupie polecamy bardzo smaczne, produkowane tradycyjną metodą bułeczki wrocławskie 50g.
Ponadto oferujemy szeroki asortyment bułek np.: bułki do hot-dogów i hamburgerów, batony na zapiekanki, spody do pizzy, bułki z dodatkiem nasion, bułki grahamki, kajzerki i szwedki.
W modelu optymalnego żywienia rekomendowanego w Polsce jest codzienne spożycie 5 lub więcej porcji produktów zbożowych. Zgodnie z ustaleniami, jednej porcji produktów zbożowych odpowiada 1 kromka chleba lub odpowiednio innych przetworów zbożowych. Można przyjąć, że dzienne optymalne spożycie pieczywa dla kobiety winna wynosić 250g, a dla mężczyzny 350g.
Ważnym składnikiem w pieczywie jest błonnik. Powoduje w przewodzie pokarmowym zwiększenie pożywienia bez podwyższenia jego wartości energetycznej, zaspokaja łaknienie przez dokładniejsze wypełnienie żołądka i pierwszych odcinków jelita grubego. Absorbuje z żywności i zapobiega przyswajaniu przez organizm różnych szkodliwych substancji dla zdrowia, takich jak metale ciężkie (ołów, kadm, rtęć), środków ochrony roślin.
Wiąże też cholesterol ograniczając w ten sposób jego przyswajanie z przewodu pokarmowego, co pośrednio wpływa na obniżenie jego poziomu we krwi.
Błonnik przyspiesza także ruchy robaczkowe i perystaltyczne jelit oraz skraca czas pasażu treści przez przewód pokarmowy, zapobiegając zaparciom, a tym samym działając antynowotworowo (np. nowotwór uchyłków jelit, profilaktycznie przy cukrzycy typu II-insulinozależna, ograniczenie występowania raka piersi u kobiet, kamica żółciowa). Szacunkowe zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy wynosi od 25 do 30g na dobę.
Mamy nadzieję, że powyższą informacją skłonimy Państwa do spożywania pieczywa szczególnie ze Spółdzielni "Bochen" w Gdyni.
Życzymy smacznego.